Piensas
en hacer una tarta para festejar esa celebración familiar que te hace tanta
ilusión,…..
Escoges el tipo de bizcocho, el relleno, etc ….. para
acertar los gustos de los invitados,….
Tienes
una tarta riquísima ,… pero quieres decorarla con alguna “virguería” como esas
que hacen los súper-pasteleros y que publican
en los libros de repostería o por la televisión,……
Al
momento piensas: ……. Uffffff!!!!!!!,… que difícil!!!!!.
Pues
noooooooooo!!!!.
No necesitas tener un máster “reposteril” para
hacer unas decoraciones fáciles y muy atractivas que te ayudarán a darle un
toque sofisticado y glamoroso a tu bizcocho o tarta.
Esta
vez te traigo unos ejemplos de decoraciones fáciles con chocolate negro y blanco para que los
combines según sea tu tarta.
INGREDIENTES
Chocolate
Nestlé postres fondant negro
Chocolate
Nestlé postres fondant blanco
UTENSILIOS
Bols
aptos para microondas
Bolsas
resistentes de congelar
Espátulas
planas y dentadas
Papel
vegetal de hornear
Bandejas
grandes y planas
Papel
de acetato liso, transparente y fino (de venta en papelerías)
Globos
redondos pequeños
Cinta
de celo o esparadrapo
Vasos
(del tamaño normal de agua)
Tijeras
Termómetro
para chocolate (opcional)
PREPARACIÓN
Lo primero y antes de empezar es que hay que quitarse el miedo a trabajar con el chocolate.
Vamos!,….
Hay que hacer un exorcismo chocolateril !!!!!,…jajajajajaja…….Fuera de mi
cuerpo!!!!!.
Miedo
yoooooo???????,…. Anda ya!!!!.
Ya
sabemos que el chocolate es un poco puñetero,…. Uyyyyy,…. Sí.
Y
lo que da más miedo,…es……”templar” el chocolate!,….. qué horror!!!!!!.
Bueno
pues hay que perder ese miedo.
Aquí os pongo unos ejemplos de las decoraciones que os explicaré más adelante.
Aquí os pongo unos ejemplos de las decoraciones que os explicaré más adelante.
Estas
decoraciones las puedes hacer sin templar el chocolate pero ,…. lógicamente te
quedarán mejor si lo haces.
Tenemos
que conocer cómo se compone el chocolate.
Si
observamos una tableta de chocolate (poco tiempo las miramos porque enseguida,…
nos la comemos,…jejejej), vemos que la superficie es brillante y cuando lo
partes es crujiente. Además cuando lo cogemos con los dedos no se nos
derrite,……. si no hay 50ºC a la sombra!!!.
Brillante,
crujiente y soporta el calor,….. eso se consigue porque ha pasado el proceso de
“templado”.
Si vemos algún chocolate que no tiene una superficie brillante, que no cruje y que se derrite solo con el contacto de los dedos es que no ha sido “templado”.
En
algunos casos también se pueden observar en la superficie del chocolate unas
manchitas blancas. No significa que se haya estropeado,… está igual de
bueno,…lo que ocurre es que la materia grasa que no ha cristalizado sale al
exterior formando esas manchitas.
Porque pasa esto?????,… según los entendidos en el tema, el chocolate tiene diferentes tipos de componentes grasos,… unos son estables y otros no tanto. Unos cristalizan perfectamente y otros no. Y unos funden a una temperatura y otros a otra.
Así
que se trata de fundir bien para que se formen los cristales regulares y
después lograr que los otros componentes grasos se junten a ellos para lograr
un resultado con brillo, crujiente y duro. Conseguiremos unas decoraciones que
“aguanten el tipo” y que no se “espachurren” si hace calor.
Aquí
es donde a todos nos entra el “canguelis”,…jajajajaja,…. Yo me incluyo.
Primero
os explico la técnica correcta y después,… la rápida.
Para solucionar todos esos problemas se hace el “templado” del chocolate que consiste en:
Paso
1: calentar el chocolate a una temperatura determinada para fundir todas las
moléculas de grasa,
Paso
2: después enfriarlo a otra temperatura determinada para conseguir cristales
estables,
Paso
3: volver a calentar todo hasta otra temperatura para conseguir que las moléculas
sin cristalizar se peguen a los cristales que ya se habían formado.
Uyyyyyy,…
que me perdonen los entendidos y los maestros reposteros por esta explicación
tan de "estar por casa".
Cada
chocolate tiene unas temperaturas determinadas
Técnica del templado del
chocolate.
Hay
que estar atento a las temperaturas necesarias para el templado de cada tipo de chocolate.
Para el chocolate negro hay que calentarlo hasta los 45- 50ºC, lo enfriamos hasta los 28-29ºC y subimos la temperatura hasta los 31-33 ºC.
Para
el chocolate con leche hay que calentarlo hasta 40-45ºC, lo enfriamos hasta los 27ºC y subimos
la temperatura hasta los 30-31 ºC.
Para
el chocolate blanco hay que calentarlo hasta 40ºC, lo enfriamos hasta los 24 ºC y subimos
la temperatura hasta los 27-28ºC.
Yo
lo he hecho y lo he conseguido!!!!,…. Así que vosotros también podéis hacerlo.
El único inconveniente es que se necesita un termómetro especial para medir la
temperatura de chocolate y armarse de paciencia para enfriarlo en el paso
intermedio. Además en teoría hay que enfriarlo sobre un mármol de superficie
lisa y sin poros (….no,…no sirve la encimera de granito de la cocina),….. y se
pone todo perdido!!!!!.
Yo
lo enfrié en una fuente grande metálica de horno,… un apaño.
Ya
solo hay que dejar enfriar un poco el chocolate para que sea un poco más espeso
y poder hacer las decoraciones.
Además
lo hice con chocolate blanco,….. el más delicado!. ….
Mirar que brillo, y…….
sin manchitas blancas!!!!!!!!.
Sabéis
porque es el más delicado y tenemos que tener tanto cuidado al calentarlo sin
que se nos queme??????.........Porque en realidad el chocolate blanco no es
chocolate,…… noooooo!,….. está compuesto por grasa de cacao y azúcar. También
se le añade leche condensada, leche en polvo
y harinas.
Hay
una técnica que llaman “sembrado” y se utiliza con la misma finalidad que el
“templado”.
Os
la explico pero no sé cómo resulta porque yo no la he utilizado aún.
Técnica de “sembrado” del
chocolate
Después
de trocear el chocolate, apartamos un tercio de la cantidad que tengamos y a
reservamos.
Fundimos
el chocolate en e microondas de la misma forma que he explicado antes. Cuando
esté bien fundido le agregamos el chocolate en trozos que habíamos reservado y
mezclamos hasta que los trozos se fundan con el propio calor del chocolate
fundido.
Bueno,..... pues ahora
os explico la "Técnica Rápida".
No es tan científica pero se consiguen resultados aceptables.
Seguramente os saldrán manchitas blancas pero si trabajáis con
chocolate blanco se disimularán.
Primero
hay que fundir el chocolate. No es necesario poner toda la tableta, es mejor
hacerlo de media en media tableta.
La
trocearemos en un bol apto para el microondas y lo pondremos a media potencia y
de 20 en 20 segundos, removiendo entre tiempo y tiempo para evitar que se
queme.
Cuando
esté fundido lo removeremos en el mismo bol hasta que no queme y tenga una
temperatura parecida a la de nuestro cuerpo. Para saberlo podemos dejar caer una gota de
chocolate en la muñeca.
Después
lo volvemos a calentar un poco,….. dos veces de 20 segundos a potencia media y
revolviendo entre tiempo y tiempo,….. y,…… ya tenemos nuestro proceso de
“templado” a nuestra manera. Ahora dejaremos enfriar un poco para que se espese
y podamos hacer nuestras decoraciones.
Y
ahora os explico la "Técnica Ultra Rápida.
Bueno,…. Técnica,… lo que se dice
técnica,..no es,…. Jejejeje.
Calentáis
en el microondas el chocolate a potencia media y de 20 en 20 segundos
removiendo entre tiempo y tiempo hasta que se funda por completo. …….. y ya
hemos terminado!,. sólo queda esperar a que se enfríe un poco para poder hacer
las decoraciones.
De
esta forma seguro que os salen las manchitas blancas pero es aceptable si lo
utilizáis en el mismo día,… las manchitas tardan en salir. El problema es que
no será un chocolate crujiente y si hace un poco de calor vuestras decoraciones
se reblandecerán y se quedarán “espachurradas”.
Así que dos consejos: utilizar estas decoraciones rápidamente y sobre todo,… cuidado con el calor en verano!!!!.
ATENCIÓN
!!!!!!!!, ATENCIÓN !!!!!!!!!
Una
cosa que hay que tener muy, pero que muy en cuenta con el chocolate,… es que hay
que dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
Mas o menos puede tardar un par de horas.
Yo acustumbro a preparar las decoraciones el día anterior para evitar las prisas.
Mas o menos puede tardar un par de horas.
Yo acustumbro a preparar las decoraciones el día anterior para evitar las prisas.
Pero
no queráis correr,…. Nada de meterlo en la nevera!!!!!.
Cuando
se enfría a temperatura ambiente es cuando se terminan de formar los cristales
interiores que le aportan dureza. Si lo metemos en la nevera se
endurecerá,…claro!,… pero solo por efecto del frío, en cuanto que lo saquemos
de la nevera se reblandecerá,….arrrrggghhhhhh!.
Después
de todo este rollo técnico,….. vamos a
ver algunas ideas de decoración.
Utilizaremos
solo el chocolate blanco y el negro.
Las
decoraciones deben ser sencillas para no recargar nuestra tarta. Con unas pocas
figuras lograremos vistosidad y elegancia.
Es
mejor que hagáis más decoraciones de las que necesitéis porque siempre existe
el riesgo de que se rompa alguna.
La
más fácil y resultona es dibujar formas
de churretes.
Vaya nombre que me he inventado!!!!,..jajajaja
Yo las utilizo básicamente para pegarlas por los laterales de las tartas.
Yo las utilizo básicamente para pegarlas por los laterales de las tartas.
Tendremos
preparada una bandeja plana y grande y la forraremos con papel vegetal de
horno.
Os aconsejo que utilicéis la bandeja porque así, si es necesario,….podéis trasladarla de un sitio a otro mientras el chocolate se endurece.
Meteremos
el chocolate fundido en una bolsa de congelar resistente que utilizaremos a
modo de manga pastelera. Con las tijeras cortaremos uno de los picos de la
bolsa. Solo cortaremos un poquito,…siempre estaremos a tiempo de cortar más.
Dejaremos
caer un hilo de chocolate sobre el papel vegetal haciendo movimientos
circulares o rectos,…sin hacer dibujos demasiado orden,….. procuraremos que nos
salgan del tamaño que necesitemos,…. Y
ya veréis como quedarán unas formas
muy chulas.
Mirar éstas con chocolate blanco.
Y
estas con chocolate negro con formas redondeadas......
.... o haciendo rejillas con formas lineales.
Suelo ponerlas en el lateral de las tartas, el tamaño de las formas dependerá de la altura de la tarta.
Por ejemplo en ésta el lateral es muy alto por lo tanto las formas las tenemos que hacer más grandes.
.....y ésta en un lateral menos alto con decoraciones alargados de menor tamaño..... y puestas en horizontal.
Otra
decoración fácil es dibujar tiras onduladas.
De la misma manera que
hemos hecho los churretes anteriores pero esta vez se trata de dibujar una
línea pero en lugar de hacerla recta le daremos unas ondulaciones,….. hay que
dibujar la línea como si nos temblara el
pulso!!!.....jajajaja.
Así podéis colocarlas,......
O así,.... puestas directamente encima de la tarta.
Otra
decoración es hacer flores.
Para
ello necesitaremos una hoja de papel de acetato fino.
Sobre
él dibujaremos con chocolate negro el
perfil de los pétalos,….
Y después rellenaremos con chocolate blanco.
En
las fotos solo se ve la parte que quedará debajo.
La parte “bonita” es la que
está en contacto con el papel de acetato. Cuando el chocolate se haya
endurecido despegaremos la flor del papel de acetato y veremos que la
superficie de la flor es lisa y brillante.
Lamentablemente no tengo una foto de
la parte “bonita” de la flor, pero es la misma técnica de dibujar “al revés”
con chocolate y que podéis consultar en los tutoriales de las entradas de “MONA
DE PASCUA POCOYÓ” (ver clicando AQUÍ),.....
...... y “MONA DE PASCUA RAYO
Mc QUEEN” (ver clicando AQUÍ).
Aumentando
la complejidad podemos hacer TIRABUZONES o SERPENTINAS.
Tendremos
preparada una bandeja cerca de nuestra superficie de trabajo.
Necesitaremos
una tira rectangular de papel de acetato y unas espátulas de borde liso y de
borde dentado.
Con
la ayuda de una espátula de borde liso, extenderemos el chocolate sobre la tira de papel de acetato.
Dejaremos la capa
de chocolate de un grosor de unos 2 milímetros más o menos.
A
continuación le pasaremos longitudinalmente
el borde de la espátula dentada, ….. tenemos que hacerlo apretando bien
para lograr que queden tiras separadas de chocolate.
Seguidamente cogeremos el papel de acetato por las esquinas y lo medio-enrollamos,.......
........ depositándolo sobre la bandeja que teníamos preparada.
Apoyaremos la tira de papel de acetato de forma que se nos mantenga con la curvatura deseada.
Si es
necesario le podemos poner unos topes en los lados para mantener la forma, por
ejemplo alguna caja de conservas. Dejaremos que se enfríe por completo el
chocolate.
Una
vez completamente frío y endurecido el chocolate, ya podemos despegar el papel
de acetato. Iremos con cuidado
cogiéndolo por una punta.
Cuando
lleguéis a la curvatura del tirabuzón, os aconsejo que metáis un dedo para
aguantar las formas porque si no es posible que caigan y se rompan algunos.
En
esta foto podéis ver los tirabuzones sin el papel de acetato,… ( mí también
me salen las manchitas blancas , pero no pasa nada, jejejeje,… casi no se nota).
Así
es como quedaron de bonitas en una tarta.
De
todas las que hice, finalmente solo utilicé 4 tirabuzones,… suficientes para
lograr un aspecto bonito y elegante.
Mirar
el detalle.
A mí me parece que queda preciosa……. Ainsssss (suspiro) !!!!!!.
A mí me parece que queda preciosa……. Ainsssss (suspiro) !!!!!!.
Y
por último,…. Podemos hacer unas CESTITAS.
Tienen
un poco más de dificultad pero yo creo que se pueden hacer sin ser un repostero
titulado.
Necesitaremos
un vaso de agua (pero sin agua), un globo pequeño redondo y un trozo de cinta
de celo o esparadrapo.
Utilizaremos
el globo como si fuera un molde. Para ello tenemos que inflar el globo hasta
tener más o menos el tamaño necesario para nuestra cestita y lo cerramos con un
nudo para que no se desinfle. Lo lavamos y secamos completamente para que no
quede ningún rastro de humedad.
Con
una mano cogeremos el globo por el nudo y por la parte redondeada contraria
dibujaremos formas dejando caer un hilo de chocolate. No es necesario tener
cuidado al dibujar, solo necesitamos que más o menos se forme un enrejado a
modo de cesta.
Después, con cuidado, pondremos el globo sobre la abertura del
vaso que hará de soporte hasta que el chocolate se endurezca por completo.
En
la fotografía podemos apreciar cómo nos tiene que quedar.
Cuando
el chocolate esté completamente endurecido será el momento de desmoldar.
Este
paso es en que tenemos que tener más cuidado ya que la forma de cesta puede
romperse…… por eso es mejor que hagáis alguna cesta de más para tener
recambios.
Por
la parte del globo que está el nudo, le pegamos un trozo de cinta de celo o de
esparadrapo y pinchamos ahí con la punta de la tijera. El esparadrapo hará que
el globo se desinfle lentamente y que no explote de golpe.
A
medida que el globo se vaya desinflando se irá despegando del dibujo de
chocolate. Es posible que tengamos que ayudar a despegarlo un poco con los
dedos pero procurando no tirar demasiado.
En
la foto se puede ver el globo medio desinflado y despegándose de la forma de
chocolate.
Y,…..
ya tenemos una preciosa cesta de chocolate para decorar nuestras tartas, en
estos dos ejemplos he llenado las cestas con fresas.
¡¡¡¡¡ QUE APETITOSO !!!!!
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