TARTA DE BIZCOCHO GENOVÉS DE CHOCOLATE, NATA Y NUECES. GENOVÉS SPONGE CAKE CHOCOLATE CREAM AND NUTS

A quién le apetece un trocito de esta tarta????.

Solo de verla se te hace la boca agua,…y no os digo nada del sabor,…ohhhhhh, el bizcocho genovés es tan ligero que parece un soplo de aire que se deshace en la boca.

Si además es de chocolate relleno de nata y con nueces,…… el placer ya es superior  te preguntas si estás en el cielo.

Además tiene menos calorías porque no lleva ni mantequilla ni aceite.

Qué más se puede desear????

Esta tarta lleva un poco de tiempo pero merece la pena porque está ….. exquisita!!!!

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS

3 huevos “L”

200gr azúcar

1 sobre de levadura

1 sobre de azúcar avainillado (yo utilizo de LIDL)

75 gr. chocolate en polvo desgrasado sin azúcar VALOR

150 gr harina de trigo de todo uso

Un puñado de nueces molidas (se puede sustituir por almendra molida)

Ralladura de la piel de una naranja

Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE NATA

250 ml de nata para montar mínimo 35% de materia grasa

3 cucharadas soperas de queso philadelphia (no light)

100 gr de azúcar glas

INGREDIENTES DECORACIÓN

Para el glaseado de mucho brillo (Ver receta AQUÍ):
-5 láminas gelatina (compro las de Mercadona de la marca Hacendado)
-120 gr. nata para montar (compro la de Mercadona de la marca Hacendado que viene en pack de tres mini tetrabriks)
-170 gr. agua
-130 gr. azúcar
-75 gr. cacao en polvo desgrasado Valor (o cacao en polvo a la taza o chocolate de tableta).

Nueces enteras

Cerezas confitadas

Almendra crocanti (MERCADONA)

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO GENOVÉS

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Trituramos el puñado de nueces con la picadora, o el mortero, o cualquier accesorio que tengamos hasta dejarlas molidas. Si utilizas almendras molidas te puedes ahorrar este paso. Reservamos.

Rallamos la parte naranja de la piel de piel de la naranja,… ojo solo la parte naranja, porque la parte blanca es amarga y eso no nos conviene para nuestro bizcocho.

Y ahora os cuento un truco sensacional.

En un plato hondo o un bol, mezclaremos el azúcar con la ralladura de la piel de la naranja y frotaremos entre los dedos para que se mezcle bien,… veréis que se va soltado un aceite que está en la piel de naranja y el azúcar se queda de ese color. Con esto conseguimos sacar todos los aromas que nos aporta la naranja y le dará al bizcocho un toque muy delicado que potenciará el sabor del chocolate. Reservamos la mezcla.

Tamizamos la harina, la levadura y el chocolate en polvo y reservamos.

A continuación cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras.

Las claras las batiremos a punto de nieve hasta que tengan una consistencia bien firme. Las reservaremos en un bol.

Bueno,……. ahora ya lo tenemos todo listo para empezar a mezclar.

Pondremos en un bol grande las yemas, las nueces molidas, el azúcar avainillado, el azúcar con la ralladura de naranja y la pizca de sal.

Mezclamos bien con las varillas hasta que esté todo bien integrado.

Mirar que firmes están las claras!!!!!. El punto para saber si están firmes e cuando se pone boca abajo el bol de las claras y no se caen!!!!, …… si,… si,…. Es cierto, no se caen,…. Aunque tengo que confesar que cada vez que lo hago entro en “modo pánico”,… jejejeje,…y  pienso que esta vez SÍ que se caen y se pone todo perdido!!!!.... jajajajaja,…

Incorporamos las claras a nuestra mezcla anterior y vamos mezclando con movimientos suaves y envolventes procurando no “bajar” su consistencia de aire.

Por último añadimos los ingredientes secos que teníamos tamizados (harina, levadura y chocolate).

Lo haremos en tres partes y mezclando con suavidad…. Solo lo justo para que se incorporen a la mezcla.

Vertemos el contenido en el molde.

Esta vez he utilizado este molde de papel-cartón resistente y especial……. No hace falta prepararlo,… se echa directamente la masa y se hornea,… el bizcocho no se pega ni nada,…. Van genial. Si tenéis oportunidad probar a utilizarlos porque van estupendamente y los hay de muchas formas y tamaños.

He pensado que este molde sería ideal para esta receta porque el bizcocho genovés es muy esponjoso y se me puede desmigar al manipularlo después.

Horneamos unos 30 minutos solo con calor abajo y con la rejilla en la posición de media altura. A lo mejor se necesitan unos minutos más de horneado,…. Como siempre dependerá de cada horno. El bizcocho estará listo cuando al pincharlo con una brocheta, ésta salga completamente limpia.

Apagaremos el horno y lo dejaremos 5 minutos con la puerta abierta.

Después lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla o sobre el mármol tal cual con molde incluido.

Lo mejor es hacerlo de un día para otro para que esté más compacto y podamos rellenarlo mejor.

Yo una vez frio lo envolví en papel film de cocina con el molde incluido y lo metí en la nevera.

PREPARACION DEL RELLENO: NATA MONTADA

(Ver receta AQUÍ.)

Este relleno no tiene ningún misterio pero,……. nadie puede resistirse a una buena nata montada,…….mmmm,…. es de lo más deliciosa.

No hay que tener miedo a montar nata,… si,… ya sé que es uno de los momentos que puede dar más “yuyu”, o mejor dicho “mega-super-yuyu”,…. Pero os aseguro que no es así.

Poner en práctica estos trucos que os voy a explicar y veréis como sale una nata montada perfecta y consistente.

Puedes montar la nata a mano, ….. o con las varillas de la batidora, o también con la mano de la batidora.

Truco 1: EL FRÍO. El bol para montar la nata tiene que ser de cristal o de aluminio y tanto éste como las varillas tienen que estar bien fríos. Yo los meto en la nevera.

Truco 2: LA GRASA. La nata también tiene que estar muy fría y tiene que tener como mínimo el 35% de materia grasa. De hecho es la grasa la que hace que se monte y que se mantenga firme.

Truco 3: AZÚCAR GLAS. El azúcar mejor si es glas porque tiene el grano muy fino como polvo y no pesa  como el grano del azúcar normal.

Truco 4: QUESO CREMA. Añadir 3 cucharadas soperas de queso philadelphia o similar pero,…. Ojo!!!!!,…. No sirve el light,… necesitamos que tenga toda su materia grasa.

No le cambia para nada el sabor a la nata y conseguimos mucho cuerpo al batir.

Truco 5: el “baño Maria inverso”,…. Que qué es eso?,…. No es nada raro, ni del espacio exterior……. jejeje,…. Es un “baño María” pero de frío………si queréis aseguraros el frío, podéis poner el recipiente donde montaréis a nata dentro de un bol más grande lleno de cubitos de hielo y un poco de agua fría.

Truco 6: NO SOBRE BATIR. Hay que batir hasta que se hagan “picos” y surcos marcados en la nata. Si nos pasamos y sobre-batimos, corremos el riesgo de convertir nuestra nata montada en …mantequilla!!!.

Pues ,…….. venga!!!!!!,…. Vamos a montar la nata.

Habitualmente la nata para montar viene en tetrabrick. Yo os aconsejo que le desdobléis las puntas y lo apretéis un poco para que la nata del interior se mezcle bien.

Esta vez yo he utilizado una jarra para montar la nata y como la jarra era de plástico, me las he ingeniado de otra forma.

He metido la jarra dentro de un bol lleno de bolsas de cubitos de hielo y un poco de agua fría.

Echamos la nata en el recipiente y batimos hasta que veamos que espesa un poco.

En ese momento le echamos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que se espese un poco más.

Le echaremos el resto del azúcar y batiremos un poco más.

A continuación le echaremos el queso crema pero cucharada a cucharada y batiendo cada vez. No echaremos la siguiente cucharada hasta que la anterior esté incorporada.

(Otra forma que también se puede hacer es mezclando el resto del azúcar glas con el queso crema batiendo con un tenedor hasta que desaparezcan los grumos. Esta crema la incorporamos cucharada a cucharada a nuestra nata sin dejar de batir).

Seguimos batiendo hasta que veamos que se hacen surcos marcados en la nata y veamos que hace picos en la punta de la varilla.

Hemos conseguido una nata montada perfecta!!!!!!!.

Podemos guardarla en la nevera tapando el recipiente con papel film de cocina. Se aguanta en frio hasta cuatro días perfectamente No sé si se aguanta más,…. más que nada porque se devora al instante,….jejejejeje.

Tapamos el recipiente con papel film de cocina y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente igual que el bizcocho genovés.

Transcurridas 4 horas ya podemos rellenar el bizcocho.

Lo sacamos de la nevera y con cuidado retiramos el lateral del molde. Como es de papel-cartón será muy fácil. Esa tira del lateral la reservamos para utilizarla después así que procuraremos que no se nos rompa.

Cortaremos el bizcocho por la mitad en dos planchas. Yo me ayudo con una “lira” para cortar los bizcochos para lograr el corte completamente recto.

En el interior de una de las planchas le pondremos la nata montada a nuestro gusto. Recordar que hay que dejar una poca para decorar.

Si os gusta mucho la nata podéis montar más en ese caso hay que repetir el proceso para montarla. No montéis más de 250ml de una sola vez.

Nivelamos la capa de nata y le colocamos la otra plancha de bizcocho encima.

Ahora cogeremos la tira lateral del molde y volveremos a ponérselo como un cinturón y lo envolvemos lateralmente con papel film de cocina.
Si la tira del lateral de papel-cartón del molde se os a roto (como a mí), le ponéis directamente el film plástico.

Colocamos un trozo de papel de hornear encima del bizcocho y lo envolvemos todo en papel film de cocina….. recordar que va con el molde de papel-cartón.

Con cuidado lo metemos en una bolsa de congelar suficientemente grande y lo metemos en el congelador.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA EXTRABRILLANTE DE LA TARTA SACHER DE CHOCOLATE

(ver receta AQUÍ).

MONTAJE Y DECORACIÓN

Pondremos todo el tinglado necesario para darle el baño de chocolate a nuestra tarta tal y como se explica en la receta de TARTA SACHER, ver receta AQUÍ.

Sacaremos la tarta del congelador y la desenvolveremos por completo. La colocamos en la rejilla en la cima del “tinglado”.

Procedemos a bañar la tarta con la cobertura echándola a chorro medio en vertical sobre el centro de la tarta sin movernos del centro hasta que se termine la cobertura. Esto es necesario para que nos quede una cobertura completamente brillante.

A continuación retiramos la tarta del pedestal del “tinglado y la colocamos en la bandeja definitiva.

Seguidamente y antes de que se seque la cobertura, le pondremos la almendra troceada y caramelizada por todo el lateral.

Pondremos la nata restante en una manga pastelera con una boquilla rizada, por ejemplo la 2D de la marca Willton y decoramos el borde superior de la tarta haciendo flores por la línea exterior.

Por último, colocamos sobre las flores de nata, las nueces enteras y las guindas rojas confitadas alternándolas para que resulte una decoración atractiva.

Otra idea es poner almendra laminada en lugar de almendra caramelizada.
Os pongo una fotografía.

Se puede poner alguna decoración en el centro pero sin recargar demasiado la tarta. A vuestro gusto. Yo no le puse más decoración porque toda la parte superior la necesitaba para colocar seis velas porque celebrábamos tres cumpleaños!!!!!.

Para deleitaros aún más,… os pongo el corte de la porción de la tarta,……… ohhhhh,….cielos!!!!!,….. "made-mia-del-amor-hermoso-y-de-mi-corazón"!!!,.... estaba S-U-P-E-R-I-O-R!!!!!!!!!!!!.

El trabajo mereció la pena….. y todos disfrutaron con la tarta.

¡¡¡ HASTA LA PRÓXIMA !!!